Слепила из того, что было: 8 «вымерших» блюд из СССР, по которым хозяйки совсем не скучают

Советская кухня — это не только борщ и котлеты. В прошлом существовали рецепты, которые сегодня вызывают удивление: кто‑то вспоминает их с теплотой, а кто‑то — с легким недоумением. Давайте окунемся в гастрономическую атмосферу СССР и разберем восемь блюд, которые почти исчезли из современного рациона.

В советских учреждениях общепита готовили особый омлет — толстый, с золотистой корочкой и пористой структурой внутри. Его хватало на целую группу детсадовцев или школьный класс. Секрет прост: много молока и немного муки.

Чтобы приготовить такой омлет, требовалось:

• 6 яиц;

• 250 мл молока;

• 2 ст. л. муки;

• щепотка соли;

• 30 г сливочного масла (для смазывания противня).

Процесс выглядел так: яйца взбивали с молоком до пены, добавляли муку и соль, перемешивали до однородности. Затем массу выливали на смазанный маслом противень слоем 3–4 см и запекали при 180°C 25–30 минут.

Сегодня такой способ приготовления кажется избыточным — гораздо проще сделать омлет на сковороде за пять минут. А тот самый «столовский» вариант остался в прошлом вместе с системой общественного питания.

Это блюдо — настоящий вызов для современной хозяйки. Всё из‑за говяжьих почек, которые нужно было долго вымачивать и отваривать, чтобы избавиться от специфического запаха.

Ингредиенты:

• 300 г говяжьих почек;

• 100 г перловой крупы;

• 4–5 соленых огурцов;

• 3 картофелины;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 100 мл огуречного рассола;

• лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.

Пошагово процесс выглядел так:

• почки вымачивали 3–4 часа, меняя воду каждый час;

• отваривали их отдельно 40 минут, снимая пену;

• перловку варили до полуготовности;

• в кастрюле готовили бульон с картофелем, морковью и луком;

• добавляли отваренные почки, перловку, мелко нарезанные соленые огурцы;

• вливали рассол, клали лавровый лист и варили еще 15 минут.

Сейчас почки редко встречаются в магазинах, а процесс приготовления кажется слишком трудоемким. Проще сварить рассольник без субпродуктов.

Это лакомство было одним из самых бюджетных в советском детстве. Три простых компонента — молоко, сахар и желатин — превращались в нежную ванильную массу.

Что нужно:

• 500 мл молока;

• 80 г сахара;

• 15 г желатина;

• ванилин на кончике ножа.

Приготовление:

• желатин замачивали в холодной воде на 40 минут;

• молоко подогревали с сахаром и ванилином (не доводя до кипения);

• добавляли разбухший желатин и размешивали до растворения;

• разливали по формочкам, остужали и ставили в холодильник на 3–4 часа.

Сегодня молочное желе почти не готовят — на смену пришли йогурты, панакоты и чизкейки. Зачем возиться с желатином, если можно купить готовый десерт?

Когда мясо было дефицитом, на помощь приходила килька в томатном соусе. Суп из нее готовили быстро и без лишних затрат.

Ингредиенты:

• 1 банка кильки в томатном соусе (240 г);

• 4–5 картофелин;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 2 лавровых листа;

• зелень, соль и перец по вкусу;

• 1,5 литра воды.

Процесс:

• в кипящую воду клали нарезанный картофель и морковь, варили до полуготовности;

• добавляли обжаренный лук, содержимое банки с килькой, лавровый лист, соль и перец;

• варили 10–15 минут, посыпали зеленью.

Вкус получался специфическим — томатно‑рыбным, солоноватым. Сегодня такой суп редко встретишь на столе: рыбные блюда готовят из свежей рыбы, а идея использовать консервы кажется странной.

Печеночный торт: праздничная закуска с «эффектом торта»

Это блюдо было настоящим хитом советских застолий. Внешне оно напоминало торт, но вместо бисквита использовались блины из печеночного фарша, а вместо крема — майонез с луком и морковью.

Необходимые продукты:

• 500 г куриной или говяжьей печени;

• 2 яйца;

• 3 ст. л. муки;

• 100 мл молока;

• 3 луковицы;

• 2 моркови;

• 200 г майонеза;

• 3 ст. л. растительного масла;

• соль и перец по вкусу.

Как готовили:

• печень измельчали до однородной массы;

• добавляли яйца, муку, молоко, соль и перец, взбивали до консистенции блинного теста;

• жарили тонкие блинчики;

• лук обжаривали до золотистого цвета, морковь отваривали и натирали на терке;

• собирали торт, чередуя печеночные блины, майонез, лук и морковь;

• верх смазывали майонезом и украшали зеленью;

• ставили в холодильник на несколько часов для пропитки.

Сейчас печеночный торт готовят редко: процесс трудоемкий, печень нравится не всем, а готовых закусок в магазинах хватает.

Эти консервы были в каждой советской кладовке. Внутри — гречневая, рисовая или перловая каша с кусочками мяса, ленивые голубцы или рагу.

Что требовалось для приготовления:

• банка консервов «Завтрак туриста»;

• 1 луковица (по желанию);

• хлеб для подачи.

Способ приготовления прост: консервы открывали, разогревали на сковороде или в кастрюле, иногда добавляли обжаренный лук. Ели с хлебом.

Первые ГОСТы появились в 1962 году, но со временем количество мяса в консервах уменьшалось. К концу СССР в «Завтраке туриста» почти не осталось мяса — только каша с жиром и специями. После распада Союза производство прекратилось. Сегодня под этим названием выпускают консервы, но они совсем не те, что раньше.

Это блюдо спасало черствый хлеб от выбрасывания. Ломтики вымачивали в сладкой яично‑молочной смеси и жарили до золотистой корочки.

Ингредиенты:

• 6–8 ломтиков белого хлеба (можно черствого);

• 2 яйца;

• 100 мл молока;

• 3 ст. л. сахара;

• щепотка ванилина;

• 3–4 ст. л. растительного масла для жарки;

• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

• яйца взбивали с молоком, сахаром и ванилином;

• ломтики хлеба обмакивали в смесь с двух сторон;

• жарили на сковороде с маслом до румяной корочки;

• готовые гренки посыпали сахарной пудрой или сахаром.

Сегодня сладкие гренки готовят реже — свежий хлеб всегда в продаже, а для завтрака есть готовые круассаны и булочки.

В советское время это блюдо было вынужденной мерой: мясо стоило дорого, а морковь — дешево. Из вареной моркови делали фарш, добавляли манку и жарили как обычные котлеты.

Что понадобится:

• 500 г моркови;

• 3 ст. л. манной крупы;

• 1 яйцо;

• 2 ст. л. муки;

• 2 ст. л. сахара (по желанию, для сладких котлет);

• соль по вкусу;

• 3–4 ст. л. растительного масла для жарки;

• панировочные сухари.

Процесс приготовления:

• морковь отваривали до мягкости, остужали и натирали на мелкой терке или измельчали блендером;

• добавляли манную крупу, яйцо, муку, соль (или сахар для сладкого варианта);

• давали постоять 15 минут, чтобы манка разбухла;

• формировали котлетки, обваливали в панировочных сухарях и жарили до золотистой корочки;

• подавали со сметаной.

Для многих семей морковные котлеты стали любимым блюдом не из‑за бедности, а потому что вкусно. Сегодня их готовят редко — в магазинах полно мясных полуфабрикатов. Но те, кто помнит советские времена, иногда возвращаются к этому рецепту ради знакомого с детства вкуса.

Кстати, кулинарные волны порой совершают удивительные виражи: то, что когда‑то считалось обыденным, спустя десятилетия возвращается в тренды. Вот и советские рецепты — от забытых котлет до простого кефира — вдруг оказываются в центре внимания: зарубежные блогеры открывают для себя «суперфуд из детства», а домашние кулинары заново осваивают архивные рецепты.