Капуста может стать мягкой из-за слишком большого количества моркови
Хрустящая, с приятной кислинкой и ядреным ароматом — правильная квашеная капуста способна стать главным хитом зимнего стола, но добиться того самого фирменного хруста получается далеко не всегда. Забудьте о сложных технологиях с деревянными бочками. Мы собрали три проверенных, элементарных рецепта, с которыми капуста точно получится сочной и звонко хрустящей с первого раза, даже если вы квасите ее впервые в жизни!
Почему квашеная капуста не хрустит
Для квашения подходят только поздние сорта. В них больше сахара, а листы более плотные. Важно также соблюсти пропорции соли.
Идеальная температура для квашения +18…+22 градуса. При показателях выше +24 градусов капуста становится мягкой из-за перекисания. Важно также выпускать раз в сутки углекислый газ.
Сделать капусту слишком мягкой может переизбыток моркови и йодированная соль.
Квашеная капуста на зиму
На 2 килограмма капусты вам потребуется: 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 50 граммов моркови, 2–3 горошины черного перца.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Добавить соль, сахар и перец. Помять. Уложить в таз или ведро, придавить, чтобы вышел сок. Каждый день выпускать газ. Готовность — через 3–5 дней. Уложить в банки, убрать на хранение. Если планируется хранить в погребе, то можно неплотно накрыть капроновыми крышками с несколькими отверстиями.
Квашеная капуста в пакете
В пакете сохраняется сок, который дает капуста
Вам потребуется: 1 килограмм капусты, 50 граммов моркови, 1 столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара, пакет.
Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Перемешать, добавить соль и сахар. Тщательно помять. Разложить в 2–3 пакета, завязать, убрать в холодильник на двое суток. Желательно дважды в день встряхивать пакеты. Готово.
Квашеная капуста с клюквой и медом
На 2 килограмма капусты вам потребуется: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка меда, 50 граммов моркови, 2–3 горошины черного перца, 50 граммов клюквы.
Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Перемешать, добавить соль, мед и черный перец. Перемешать. В кастрюлю выложить треть капусты, рассыпать половины клюквы, затем опять слой капусты, рассыпать остатки клюквы. Верхний слой опять капустный. Уплотнить, ждать до готовности три дня, периодически выпуская газ.
